フェンネルは、品種によって使われる部位が異なりますが、全品種に共通して利用されているのが葉の部分です。2メートル近くにも生長するフェンネルの葉は、鳥の羽のように細かく、独特の甘い香りがあります。フェンネルの甘い葉の茂みには、キアゲハたちがよく遊びに飛んできます。

フェンネルの葉と茎は、くさみ消しによく使われます。魚と一緒に焼いたり蒸したりすれば、さわやかな香りのよい地中海風焼き魚の一品のできあがり。スパイスとしてよく使われるのは、スイートフェンネルの種子です。また、フローレンスフェンネルの肥大化した根元部分は、スープやサラダに利用できます。

日当たりのよい乾燥した場所と、水はけのよい肥沃な土を好みます。丈夫なので、地植えのままにしても、元気に大きく育ちます。植え替えを嫌いますので、できるだけ移植は避けましょう。寒冷地では冬枯れしたようになりますが、根さえ生きていれば、春にまた芽が出てきます。こぼれダネでも殖えていきます。
また、フェンネルをキャベツのそばに植えると、その生長を助けるといわれています。

バタフライガーデン・コンパニオンプランツ・サラダ・料理・ハーブティー・入浴剤・ポプリなど