テナガエビのレシピ

かき揚げに使うテナガエビは中小型サイズを選ぶ。突起部が口の中に刺さらないようにツノやオスエビの長いハサミをカットしておく。

また、尾羽根の中には少量の水が溜まっていて揚げ油の中で跳ねやすいので、尾羽根の先端部もハサミで切っておくとよい。

揚げる前の下ごしらえはテナガエビに小麦粉をまぶす。

玉ネギは5〜6mm幅のスライス、万能ネギは長さ1.5～2cmの小口切りにする。

玉ネギ、万能ネギにも小麦粉をまぶし、具材を合わせる。

市販の天ぷら粉は指定の水量で溶き、揚げる直前にテナガエビ、玉ネギ、万能ネギとざっくり混ぜ合わせる。

揚げ油は170〜175℃に熱し、玉じゃくしで具材をすくい取り、鍋肌から静かに入れる。

固まらないうちに形を整え、下面の衣が色づいてきたら裏返す。

衣の表面がカリッとして泡が小さくなったら揚げ上がり。余分な油を切って揚げバットに移す。揚げたシシトウなどを添え、薬味の大根おろしとおろしショウガ入りの天つゆでいただく。