マサバ
分類
スズキ目サバ亜目サバ科サバ属
学名
Scomber japonicus
別名

締めサバ

釣りたてで作れば美味しさも格別

マサバといえば「締めサバ」というくらいの人気&定番料理だが、釣りたての新鮮な1尾で作ると、歯応えも味わいも格別。手順は簡単なので、ぜひチャレンジしてみたい。

材料(1~2人分)
  • ・サバ(半身)
  • ・米酢(適量)
  • ・粗塩(適量)
  • ・昆布(5cm角1枚)
作り方
1
基本通り3枚におろしたサバは、皮と身の両面を覆い隠すように、たっぷりと粗塩を振り、1時間~1時間半締める。
2
塩締めを終えたサバは、流水で塩を洗い、さらに水臭くならないように酢洗いを行なう。サバの身をバットに移し替え、米酢を半分浸るくらいに注ぎ、5cm角程度の昆布を足す。途中で裏返して約1時間、酢締めにする。
3
酢締めしたサバは酢を軽くふき取った後、腹骨をすき取る。
4
続いて、背身と腹身の接合部に並ぶ血合骨を抜き取る。この時、頭の切り口にある血合骨を残さないこと。
5
薄皮は頭の切り口から指先を入れ、腹身が千切れないように注意しながら、尾に向かって剥がしていく。
6
平造りにするには3~4mm幅に浅く切れ込みを入れ、同じくらいの幅を残して、厚さ8~10mmに切り分ける。これを八重造りという。
マサバの掲載レシピ一覧
※この図鑑は、釣り人のために作られています。
そのため魚の名称は標準和名ではなく、釣りの人の間で呼ばれている通称名が使われているものもあります。