マハゼといえば江戸前天ぷらの高級タネ。上品な白身は衣で覆って熱を通すことで味わいが増し、ふっくらとした食感もプラスされいくらでも食べられる。
昆布締めカラスミ和え(ゆず釜仕立て)
ハゼ天ぷら
ハゼの柳川鍋