アオリイカのレシピ

墨袋など余分な内臓を取り除いたキモ付きのゲソとエンペラを用意。エンペラは皮が付いたままでよい。

最初に頭部からキモの部分を切り離す。

外から少し切れ目を入れ、中に見えている薄茶色のキモを手で取り出す。

キモを取り出したら（写真下）、残りのゲソやエンペラをすべてひと口大に切る。

アオリイカのキモは淡泊なので1杯分すべてを使う。ボールの中にキモを絞り出し、ゲソやエンペラと混ぜ合わせる。

マッシュルームは半割りにし、ニンニクは薄切り、イタリアンパセリは粗みじん切りにしておく。糸切りトウガラシもひとつまみ用意。

スキレットなどの小鍋に容量の4分の1くらいオリーブオイルを注ぐ。弱火にしてニンニクの薄切りを入れ、香りが立ってきたらキモを絡めたゲソなどを加える。

さらにマッシュルームを入れてざっくりと混ぜたら、小鍋の容量の3分の1から半分近くまでオイルを継ぎ足す。

クツクツとひと煮立ちさせたら塩コショウで調味し、イタリアンパセリを散らす。少し濃いめの味付けがおすすめ。食卓に乗せる時に糸切りトウガラシと追加のイタリアンパセリの葉を飾る。具を食べたあとは、小鍋に残ったオイルにフランスパンなどのバケットを浸して食べると美味しい。