サヨリのレシピ
昆布締めの糸造り
サヨリの身を味わう刺し身の定番
細身ながら身にはしっかり旨味があるサヨリ。昆布締めにすることで、さらに旨味を引き出し、食べやすい糸造りにする。
- ・サヨリ（2尾）
- ・昆布（小2枚）
- ・立て塩（水カップ1に、塩小さじ1を溶かしたもの）
- ・ワサビ（適宜）
- ・スダチまたはゆず（1個）
1
サヨリは3枚におろして皮付きのまま腹骨をすき取り、立て塩にくぐらせる。
2
続いて軽く汚れをふき取った昆布2枚でサンドイッチにし、ラップフィルムで包む。
3
冷蔵庫で3～4時間寝かせると、身が透き通った昆布締めが出来上がる。
4
次に皮を剥く。頭側の切り口で皮の端をつまんだら……。
5
尾の付け根に向かって皮を引き取る。
6
サヨリの血合骨は細く柔らかいので抜かなくてもOK。斜めに細く糸造りに切り分け、食べる際は柑橘類を軽く絞ってワサビ醤油でいただく。
※この図鑑は、釣り人のために作られています。
そのため魚の名称は標準和名ではなく、釣りの人の間で呼ばれている通称名が使われているものもあります。
そのため魚の名称は標準和名ではなく、釣りの人の間で呼ばれている通称名が使われているものもあります。