紅芯大根は、見た目は丸くカブのような形ですが、その名の通り切ると鮮やかなピンク色が目を引く食卓が華やかになるダイコンです。
ダイコンは地中海原産のアブラナ科の仲間で、ヨーロッパではラディッシュになり、日本人が古くから食べている大きいダイコンは中国東北部で開発されたものです。紅芯大根も中国生まれのダイコンです。
紅芯大根は、聖護院大根のように丸い形で、直径は10cmくらいになります。表皮は青首大根と同じ白ですが、一皮剥くとアントシアニンの色素がつくる鮮やかな紅色が特徴です。
食感はやや硬くパリパリしていて辛味はあまり強くありません。生でサラダなどにして色の鮮やかさを楽しんでもいいですが、酢に漬けるといちだんと色鮮やかに赤くなるので甘酢漬けがおすすめ。中国では祝い事や野菜の飾り細工に使われることが多い、縁起の良い野菜です。

青首大根同様に、9月上旬から中旬にまきます。収穫時期は11月から12月ごろ。青首大根や聖護院大根と比べると小振りですが、生長速度はそれほど変わらないので、一緒に栽培するなら同時にまくのがおすすめです。晩秋まきや春まきができる紅芯大根もありますが、10月にタネをまくなら、気温に合わせた保温栽培が必要です。

ダイコンは土の中で根が肥大するので、土がフカフカだとストレス無く育ちます。土がやわらかくなるようにしっかりと耕します。紅芯大根は10cmくらいの球型なので、目安としては深さ20cmくらいを細かく耕すと良いでしょう。3週間以上前に元肥として1m²あたり牛ふん堆肥を1kg、発酵油かすを100g、貝殻石灰を100g入れておきます。なお、粘土質の畑は肥料の持ちがいいため、元肥は上記の量の2割減とし、逆に肥料の消耗や流失が激しい砂質の畑では上記の量の2割増を目安にします。畝は水はけのよいやや高畝が向きます。水はけの悪い粘土質の畑では、高さ20～30cm程度の高畝にして排水を良くします。水はけのいい砂質の畑では5～10cm程度ですが、水はけの良し悪しで高さを変えてください。
畝にマルチフィルムをかけると畝の温度と湿度が安定し栽培しやすくなります。

紅芯大根の保存方法は、基本的にダイコンと同じです。収穫したあとに長く保存しておくときは、葉が根の養分を吸い上げるので、葉は切り離しておきましょう。葉は普通のダイコンと同じように食べられます。