コールラビはカブのような見た目の膨らみからにょきにょきと生えた茎や葉が、なんともインパクトのあるアブラナ科の野菜。地上に出ている茎が丸く肥大して、そこから葉が何枚も伸びてきます。「コール」はドイツ語でキャベツ、「ラビ」はカブのことを意味しますが、品種的には地中海原産のキャベツやブロッコリーの仲間です。日本名で、カブカンラン（蕪甘藍）、球茎キャベツと呼ばれることもあります。食べるのは地上部で丸く太った茎。キャベツの芯に近い存在ですが、葉でつくる養分を茎いっぱい貯めて肥大するので甘みがあり、シャキッとした食感です。
コールラビには茎の表皮が緑白色になるタイプと紫色になるタイプがあります。ただ、食べるときに皮を剥くとどちらも白色に。ダイコンのように千切りにしてサラダに、サイの目切りしてスープにと、味にクセがないのでいろいろな料理に使えます。

直まきもできますが、移植が簡単にできるので育苗ポットや苗床で苗づくりをするのがおすすめです。
育苗ポットにタネを3～4粒まき、発芽したら葉っぱ同士が触れ合わないように間引きます。本葉が3～4枚になったら、ポットの中から生育の良い苗を1つ選んで間引き、本葉が5～6枚になったら定植のタイミングです。
9月下旬から10月上旬頃までタネまきできますが、その場合は保温対策が必要で、収穫は2月下旬頃になります。

日当たりがよく水はけのよい場所を選んであればよく育ちます。キャベツより少肥で育つ野菜ですが、野菜を初めて育てる場所なら、3週間以上前に1m²あたり堆肥を2kg、有機質肥料を150g、貝殻石灰を100gいれて15～20cmの深さを軽く耕します。
なお、粘土質の畑は肥料の持ちがいいため、元肥は上記の量の2割減とし、逆に肥料の消耗や流失が多い砂質の畑では上記の量の2割増しを目安にします。
畝の高さは、粘土質の畑では生育初期の過湿を防ぐために10～15cm程度のやや高畝にし、砂質の畑では乾燥を防ぐために5〜10cmの低い畝にすると良いでしょう。畝に黒マルチフィルムを張ると、畝の温度と湿度が安定し、雑草を防止する効果もあるので育ちがよくなります。

コールラビの保存方法は基本的には他の葉物野菜と同様、新聞紙などに包み、冷蔵庫に入れて保存します。茎や葉がついたままになっていると葉に栄養を取られてしまうため切り落として保存します。3〜4日くらいを目安に食べましょう。