野菜もたくさん食べられる!
夏野菜とバジルの冷製パスタ

材料(4人分)

  • 茄子 2本
  • ズッキーニ 1本
  • ミニトマト 10個
  • にんにく 1かけ
  • バジル 適量
  • オリーブオイル 1/2カップ
  • カッペリーニ 360g
  • 少々
  • ブラックペッパー 少々

つくり方

step.1

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、適当な大きさに切ったズッキーニと茄子をキツネ色になるまで炒める。(1)

step.2

(1)に半分に切ったミニトマトを加えて炒め合わせ、しっかりと火が通ったらクーラーボックスなどで冷やす。(2)

step.3

カッペリーニを塩(分量外)を加えたお湯で表示どおりに茹でて冷水で冷やし、水気をきって(2)とよく和える。塩とブラックペッパーで味をととのえバジルを飾る。

監修者:山戸 ユカ(料理研究家)

玄米菜食やアウトドア料理を得意とする。2013年秋に東京から八ヶ岳に移住し、レストラン「DILL eat,life.」をオープン。編集イベントユニットnoyamaとしても活動する。
著書に『1バーナークッキング』(大泉書店)、『保存食で体をととのえる』(家の光協会)など多数。noyamaの共著に『NATURE LESSON BOOK 外遊び&外ごはんをはじめよう』(文藝春秋)など。
「DILL eat,life.」ホームページ: http://dilleatlife.com/