自由研究

紫むらさきキャベツを水で煮に出すと、紫むらさきキャベツにふくまれるアントシアニンという色素しきそが水にとけ出して紫むらさき色の水になります。アントシアニン色素しきそは酸性さんせいか中性ちゅうせいかアルカリ性せいかによって構造こうぞうが変化し、色に影響えいきょうをあたえます。紫むらさきキャベツ水にめんを入れてほぐすと、めんにふくまれる「かんすい」というアルカリ性せい の添加物てんかぶつが水にとけ出します。すると紫むらさきキャベツのアントシアニン色素しきそが、アルカリ性せいに影響えいきょうを受けて青緑に変色します。
強い酸性さんせいであるレモンをかけると、同じく紫むらさきキャベツのアントシアニンが反応はんのうして、めんがピンクに変色します。
弱酸性さんせいのウスターソースをかけると、アルカリ性せいが中和されてふつうのソース焼きそばの色になります。

酸性さんせいかアルカリ性せいかを調べる指示薬しじやくとしては、リトマス試験紙がよく使われますが、この紫むらさきキャベツ水は、酸性さんせいか中性ちゅうせいかアルカリ性せいかを調べる指示薬しじやくとして使うことができます。