自由研究

マシュマロもゼリーもグミも、共通きょうつうしているのはぷにゅぷにゅした食感しょっかん。成分表示せいぶんひょうじを見てみると、この食感しょっかんのもととなる成分せいぶんはゼラチン。ゼラチンは動物どうぶつの骨ほねや皮かわなどにふくまれるコラーゲンから作られています。コラーゲンは、体のあらゆるところにあって枠わく組みを柔軟じゅうなんに保たもつ役割やくわりをしているタンパク質しつの１つで、アミノ酸さんがたくさんつながってできた細長い糸（分子）が3本らせん状じょうにからまった縄なわのような形をしています。この形はとても丈夫じょうぶで水にもとけません。でも、加熱かねつすることで分子がほぐれてバラバラの状態じょうたいになり、水にとけるようになります。バラバラになった分子は、冷ひえていくときに水を取とりこみながら、からまって動うごけなくなります。ここに糖とうがあると、糖とうは水と仲良なかよしなのですぐにくっついてはなれにくく、温度おんどが下がるときに弾力性だんりょくせいをまします。
今回の実験じっけんでは、水分や空気の量りょうのちがいで、ムース、ムースゼリー、ゼリーができることがわかります。