旨味と歯応えのある新鮮なヒラメは、薄造りが定番。付けダレはポン酢が合う。きれいな薄造りをするには、柳刃包丁がやはり便利。1本あると、さまざまな刺身に使える。
薄造りのポン酢醤油
昆布締めのオクラ和え
ふんわりピカタ