アナゴのレシピ

背開きにさばき終えたアナゴ（東京湾で5～7月に行なわれるアナゴの乗合船なら船宿が帰りにやってくれる）の皮目にはヌメリがあるので、まず包丁で皮目のヌメリをこそぎ落とし、残っている内臓や血ワタも掃除する。

続いて粗塩を振り、手早くもみ洗いをする。

最後に流水でもみながら洗い流し、ペーパータオルなどで水気をふき取る。

焼き網を使う場合は熱した網に酢を塗ると焦げ付きにくい。また、ガスコンロ付属の魚焼き器などでもよい。

アナゴは適度な大きさに切り分け、焼く直前にごく薄く塩を振って皮目から中強火で焼き始める。

火が通ってくると身が盛り上がる。皮が焦げ始めた匂いが漂ってきたら裏返す。

身を裏返すのは1回だけ。そして表身にも淡いキツネ色の焼き色が付く程度焼き上げたら、最後は柑橘類を絞ってワサビ醤油で食べる。