土づくりから手入れの方法まで！

ニンジン栽培のコツ

セリ科　中央アジア原産

葉から根っこまで栄養満点
多様な品種を育ててみたい

根の短い西洋種が一般的ですが、根の長さが70cmにもなる「万福寺鮮紅大長ニンジン」や沖縄の薬膳料理に欠かせない「島ニンジン（沖縄県）」など、地方品種に挑戦してもおもしろいかも。また、採れたてのニンジンの葉を味わえるのも家庭菜園ならでは。じつは、カロテン以外では葉っぱのほうが栄養価が高く、昭和30年代ごろまでは、間引き菜が「人参菜」とよばれて売られていたそう。

栽培カレンダー

栽培地
北海道・東北・北陸
関東・中部・近畿・中国
四国・九州・沖縄

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月

※タネまき、収穫の時期は参考例です。天候や気温によって変化します。

タネまき

収穫

※タネまき、収穫の時期は参考例です。天候や気温によって変化します。

土の酸度

pH6.0～6.5

畝幅

60cm

畝高

10cm

株間

10～12cm

連作障害

あり。1～2年あける

おすすめ品種

「向陽2号」色艶がよく形のきれいなニンジンがたくさん収穫できます。
「黒田5寸」暑さに強く、芯まで赤くてやわらかい肉質です。
「ベーターリッチ」長めの円筒形で芯まで赤く、甘いのが特長です。
「ベビーキャロット」そのままサラダに使える甘くてやわらかいミニニンジンです。

土づくり
タネまき
手入れ
収穫
困ったときは

土づくり

土や堆肥のかたまりができないように、深くよく耕しましょう。

タネまき2週間前

石灰をまいてよく耕します。1m²／石灰150g

タネまき1週間前

1. 全面施肥をしておきます。1m²／堆肥2kg、化成肥料100g
2. 畝立てをします。

タネまき

1. 条間30cmのすじまきにします。1cm間隔で1粒ずつタネをまきます。
2. 薄く土をかぶせます。
3. 土がかくれるくらいにモミガラをかけます。
4. たっぷりと水をやります。

覆土は薄くします。発芽までは土が乾燥しないように、表面が乾いたら水やりします。

すじまき

モミガラをかける

手入れ

本葉が1枚出たら

3cm間隔で1本となるように間引きます。

育ちの悪い苗を間引く

本葉が2～3枚になったら

1. 5～6cm間隔で1本となるように間引きます。
2. 畝の片肩に、すじ状に追肥を行います。
1m²／化成肥料30g（ぼかし肥料の場合300～450g）
3. 株元にクワなどで土寄せします。

株間に肥料

本葉が6～7枚になったら

1. 10～12cm間隔で1本となるように間引きます。
2. 畝の片肩に、すじ状に追肥を行います。
1m²／化成肥料30g
3. 株元にクワなどで土寄せします。
4. 雑草などが生えてきたら除草します。

育ちの悪い苗を間引く

追肥と土寄せ

収穫

地上に出ている部分の直径が4～5cmになったら収穫期です。
葉のつけ根を持ち、まっすぐ引き抜きましょう。

収穫期のニンジン

葉のつけ根から引き抜いて収穫

たくさん収穫できた時は

土寄せした畑に埋めておくと春まで持ちます。ニンジンは水分がつくと傷みやすいので、屋内に保存する時はよくふきとり、葉を切り離して新聞紙に包み、冷暗所に置きます。常温で1～2週間は保存できます。洗ったものは水気をふいて、葉と根をそれぞれポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。一口大に切って、さっとゆでて冷凍するのもよいでしょう。タマネギやセロリといっしょにみじん切りにしてよく炒め、小分けにして冷凍しておくと、シチューやスープ、パスタ、ひき肉料理などに重宝します。ニンジンの葉は、煮びたし、炒め煮や、ごま和え、かき揚げにするとおいしく食べられます。

ニンジンのサラダ…ニンジンは、せん切り器でせん切りにして、塩少々をふって、しんなりしたら軽く絞り、レーズンを加えて、バルサミコ酢（なければ普通の酢）、オリーブ油、コショウで味をととのえます。冷蔵庫で3～4日保存できるので、作っておくと便利です。

※冷暗所とは…文字通り、「暗くてすずしい場所」のことです。マンションなどは密閉性が高く、冷暗所と呼べる場所はあまりないので、「常温」や「冷暗所」で保存できる野菜類も、冷蔵庫や野菜室に入れて保存した方がよい場合もあります。

困ったときは

病害虫対策

問題点	解決策
キアゲハの幼虫	見つけ次第、手で取り除きます。
アブラムシ、ヨトウムシ	見つけ次第、手で取り除きます。またはDDVP乳剤1000倍を散布します。

うまくつくれない！

問題点	解決策
芽が出ない	覆土を薄くし、水やりをしっかりと行いましょう。

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