さわやかレモンがクセになる！
チキンとジャガイモのレモンクリームペンネ
材料（２人分）
- 鶏もも肉 100g（一口大に切る）
- ジャガイモ 1個（太めの千切り）
- しめじ 1/4パック（小房に分ける）
- にんにく 1かけ（みじん切り）
- オリーブオイル 1/4カップ
- 無調整豆乳 1カップ
- レモンの皮 1個分（すりおろす）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ペンネ 180～200g
つくり方
step.1
大フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りがたってきたら鶏肉とジャガイモ、しめじを加えて蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
step.2
大きめの鍋に塩（分量外）適量加えたお湯を沸かし、ペンネを表示より1分短めに茹でる。
step.3
1の具材に火が通ったら、2の茹で汁1/4カップと豆乳を加えて強火にし、ソースに軽くとろみがつくまで煮詰め、2のペンネを湯切りして加えて絡める。最後にレモンの皮を加え塩こしょうで味をととのえる。
監修者：山戸 ユカ（料理研究家）
玄米菜食やアウトドア料理を得意とする。2013年秋に東京から八ヶ岳に移住し、レストラン「DILL eat,life.」をオープン。編集イベントユニットnoyamaとしても活動する。
著書に『1バーナークッキング』（大泉書店）、『保存食で体をととのえる』（家の光協会）など多数。noyamaの共著に『NATURE LESSON BOOK 外遊び＆外ごはんをはじめよう』（文藝春秋）など。
「DILL eat,life.」ホームページ： http://dilleatlife.com/