自由研究

物のとけやすさは温度と物質（溶質ようしつ）によって決まっています。この原理を利用して、沸点ふってんでこれ以上はとかすことができないギリギリの量まで砂糖をとかしておくと、その後温度が低下するにしたがって、とけていた物質（この場合は砂糖）の1つの分子が規則正しく安定した状態にくっつきます。これを結晶化けっしょうかといいます。この時、混入していた砂糖分子以外（不純物）はくっつくことができません。物質は安定した状態になろうとするため、先に溶液ようえきから分かれて出てきた砂糖や、とけ残った砂糖、それに容器の傷きずやほこりも核かくになって、結晶化けっしょうかが進みます。砂糖液の中にいくつも核かくになるものがあれば、1つの結晶けっしょうだけが成長するのではなく、分散されてあちこちで核を起点に結晶化けっしょうかが進みます。