自由研究

豆腐とうふは煮に大豆のしぼり汁じる（豆乳とうにゅう）を加熱かねつして凝固剤ぎょうこざい（にがり、すまし粉こ、塩化えんかカルシウム、グルコノデルタラクトン）を加くわえて固かためたもので、約やく90%は水分ですが、大豆に30%ほどふくまれる植物性せいタンパク質しつのほとんどがその豆乳とうにゅう にとけこんでいます。

この豆乳とうにゅう 中のタンパク質しつのつぶは、加熱かねつすることで電気的てきにマイナスの力をもった手のようなものがいくつも出てきます。にがりは海水から塩しおを取りのぞいたもので、主な成分せいぶんはマグネシウムです。水中では1つのマグネシウムのつぶは電気的てきにプラスの力をもった手を2個こもっているので、大豆タンパク質しつの手とマグネシウムの手がマイナスとプラスの力でひかれあってくっつきます。これまで水中でバラバラだったタンパク質しつとマグネシウムの手をつないだ状態じょうたい のものがたくさんできると、液体えきたいだった豆乳とうにゅうが固かたまって固体こたいになります。