アユのレシピ

アユはフンを絞り出した後、腹を割って内臓を取り除き、水洗いして水気をふき取る。

魚焼き器などを使って塩を振らず、両面に薄く焼き目が付く程度の素焼きにする。

炊飯器に水研ぎした白米、その上に素焼きのアユ、5cm角の昆布を入れたら、炊き込み用調味料を加えて指定の位置まで水を張る。この際、アユの本数は米1合に対して17～18cmのもの2～3尾を目安とし、アユが小さい場合は本数を増やす。なお、アユは用意できるなら多く入れるほど美味しくなる。

炊飯器の指定に合わせて炊き上げたら蓋を開けず、10分ほど蒸らしてからアユを取り出す。

ここから皮付きの身を外す作業。まずは背ビレ、胸ビレ、腹ビレ、尻ビレを手で取り外す。

頭をちぎり取ったら、菜箸の先を使って、頭の切り口から尾の付け根まで、中骨をはさむようにして背と腹の上下を軽く揉む。

すると身から中骨が抜ける。若アユや小さなアユは小骨が柔らかく腹骨も気にならないのでそのままでもよいが、シーズン後半のアユや大きなアユの場合は骨が硬くなるので腹骨を取り除いたほうがよい。さらに適度な大きさにほぐした身は、炊飯器に戻して約5分間温め、青ネギの小口切りを散らしてざっくりと混ぜ合わせれば炊き込みご飯の出来上がり。