鮭の香草焼き（鉄板使用）

材料：　鮭の半身５、ブーケガルニ２パック、塩２カップ、

　　　　ローリエ２枚、ブラックペッパー小匙１、タイム、

　　　　ルッコラ、パセリ、水１リットル。

１．今回は事前にブーケガルニ液を作り、鮭を一晩漬け込みました。

２．焼く直前に塩抜きし、ペッパーを振り掛けてタイムを添えて
　　焼き上げました。お皿に盛ってからルッコラとかパセリを添えます。　

ナン　（鉄板使用）

材料：　強力粉１Kg，薄力粉６５０g，ベイキングパウダー

　　　　６０g，卵３個、砂糖大さじ２杯、塩１０g、

　　　牛乳４００cc、バター７０g。

１．卵・砂糖・塩・牛乳をよく混ぜておく。

２．ベーキングパウダーと粉をよく混ぜ合わせ、温めて溶かした

　　バターを入れて１を加え更によく捏ね上げ空気を抜く。

　　今回はこれを冷蔵庫に入れて一晩寝かして置きました。

　　翌朝、ゴルフ球位の大きさにカット、これを麺棒で平らにして

　　畑に持参、焼く時には更に手で広げて鉄板で焼きました。

材料：牛肉１Kg、ジャガイモ１０個、玉ねぎ７個、ニンジン３本

　　　セロリ２本、ニンニク１個、マッシュルーム１パック

　　　オリーブオイル大さじ３杯、テンプラ粉二分の一カップ

　　　塩・胡椒・醤油・ブランディー各少々。

　　　水１０カップ、固形スープ３個

１．牛肉に塩・胡椒を塗しておく。

２．ニンニクを刻み、オリーブオイルで狐色になるまで炒め

　　そこへ１の牛肉を入れて軽く焦げ目を付ける。

　　牛肉は入れる寸前にテンプラ粉を振り掛けておく。

３．２へ切った野菜を入れ、５分位炒めたら水と固形スープを入れて

　　煮込みます。約１時間半位したら様子を見て味の調整を行います。

　　不足なら塩を足し、良さそうなら隠し味の醤油

　　ブランディー等を入れて仕上げます。