自由研究

じゃがいもに含まれるでんぷんは、だ液やすい液に含まれるアミラーゼという酵素こうそによって、消化分解され、糖とうになり、小腸で吸収されます。アミラーゼの別名は，ジアスターゼといって、胃もたれなどを解消するための胃腸薬の主成分にもなっています。これは、大根にも多く含まれていて、消化吸収を助けるはたらきがあります。 これらの酵素こうそは、体の中ではたらくようにできているので、体温くらいが一番よくはたらきます。
※「実験のやりかた」の手順10の“８時間”は、でんぷんに酵素こうそが反応して，水あめをつくれるだけの十分な糖とうに変身するための時間です。なめてみると、ほんのりあまくなっています。
でんぷんはブドウ糖（とう）がたくさんつながった形をしています。それを酵素（こうそ）（アミラーゼ、ジアスターゼ）が小さく（分解・消化）していきます。 分解途中（とちゅう）のデキストリン、ブドウ糖（とう）2個にまで分解が進んだ麦芽糖（ばくがとう）、最終的に単体のブドウ糖（とう）にまで分解されますが、これらが混在しているのが水あめです。