水(酢はほとんどが水)と油はまざりません。強くふると、油も水も小さなつぶになって、一時的にまざります(分散)。しかし、水は油より重いので、油の下に水の粒が集まって、油は水の上に移動して集まります。こうして水の層と油の層とに分離してしまいます。だから食べる前にしっかりふることがおいしくなるコツです。
おうちでドレッシングを作るなら、ついでに冷蔵庫の中にあるあまった野菜も細かくして入れてみましょう。野菜には体に必要なビタミンやミネラルがたくさんふくまれているので、おいしくて栄養たっぷりのドレッシングができます。また、この方法であまった野菜や食材を活用すれば、食品ロスを減らすこともできますね。