テナガエビの下処理方法

釣りあげたテナガエビは、釣りをしている間、水を張ったバケツの中で生かしておく。時々水換えを行なうが、弱って体の色が変わり始めてしまった場合は、早めにクーラーボックスに移し替える。

バケツは釣具店で販売しているフタ付きのものが使いやすい。エアポンプも取り付けやすくなっている。

釣りを終えたら水を切り、まずジップバッグなどのビニール袋に収納する。テナガエビの体にある突起で破けることがあるので、気になる場合はビニール袋の上から手拭きタオルで包むとよい。

市販の氷や凍らせたペットボトルに直に当て、しっかりと保冷した状態でクーラーに入れて持ち帰る。

持ち帰ったテナガエビにたっぷりと粗塩を振りかけ、ざっくりとかき混ぜて体に付いているヌメリや汚れを取り除く。

この時、テナガエビの突起でケガをしないようにザルの中で振るとよい。そのまま流水下で汚れと塩気をきれいに洗い流す。

ザルの水を切った後、ペーパータオルに包んで軽く叩く感じで水気を拭き取る。特に素揚げや空揚げにする時は、水分が残っていると油が跳ねるのでしっかり水気を取る。