ケンサキイカのさばき方

エンペラを上にして胴中へ指先を突っ込み、甲と内臓の接合部を切り離す。

頭付きのゲソをつかんで、ゆっくりと引き抜く。

エンペラの反対側から包丁を差し入れ、端から剣先に向かって胴体を切り開く。

続いて、エンペラをつかんで剣先から皮をはぎ取る。

薄く透明な甲を取り除く。皮をはぐ作業と甲を取り除く作業の順番は逆でもよい。

胴体の内側に残っている内臓や汚れを掃除した後、乾いたペーパータオルなどを使って胴体内側の薄皮をこすり取る。

釣った直後、船内で開き干しを作る場合には、安全を考慮しキッチンバサミかフィッシングバサミを使うとよい。その時は最初にエンペラを下にして胴の中心からハサミを入れる。

剣先まで胴体を切り開く。

破れて周囲が汚れないよう、まず内臓に付着している墨袋を取り除く。

続いて、残りの内臓をちぎり取る。

次に頭の目と目の間にハサミを入れて切り開く。

2つの目玉とくちばしを取り除く。

最後に海水の中で内臓やヌメリを掃除すれば終了。なお、船上で干す際は船長に承諾を得るのがマナー。