イシモチ
分類
スズキ目スズキ亜目ニベ科シログチ属
学名
Pennahia argentata
別名
標準和名は「シログチ」だが、釣り人はニベやコイチを含めて「イシモチ」と呼ぶことが多い。

3枚おろしの方法

釣りたての新鮮なイシモチはクセのない白身が美味しい。基本の3枚おろしと刺し身にする場合の下処理のやり方をご紹介。
1
ウロコ落としを使って、まず全体のウロコを引き落とす。
ウロコ落としを使って、まず全体のウロコを引き落とす。
2
ヒレの際やヒレの下はウロコを取り残しやすので、全体のあとにもう一度各部をこそげ落として水洗いする。
ヒレの際やヒレの下はウロコを取り残しやすいので、全体のあとにもう一度各部をこそげ落として水洗いする。
3
胸ビレの下と腹ビレの下に沿って、両側からたすきに包丁を入れて頭を切り落とす。
胸ビレの下と腹ビレの下に沿って、両側からたすきに包丁を入れて頭を切り落とす。
4
腹を割って内臓を取り除いたら、腹骨に付着している薄い身の付いた腹膜は指先ではがし取る。
腹を割って内臓を取り除いたら、腹骨に付着している薄い身の付いた腹膜は指先ではがし取る。
5
さらに中骨主骨に付着している血ワタを歯ブラシで掃除する。このあと一度水洗いをして、キッチンペーパーなどで水気をふき取ると下処理は終了。
さらに中骨主骨に付着している血ワタを歯ブラシで掃除する。このあと一度水洗いをして、キッチンペーパーなどで水気をふき取ると下処理は終了。
6
ここから3枚おろし。まず背ビレの上下から中骨に沿って切れ込みを入れる。
ここから3枚おろし。まず背ビレの上下から中骨に沿って切れ込みを入れる。
7
次に向きを変えて尻ビレの上下にも中骨に沿って一度切れ込みを入れたら、尾の付け根から包丁を差し入れ、そのまま中骨に沿って半身を切り取る。
次に向きを変えて尻ビレの上下にも中骨に沿って一度切れ込みを入れたら、尾の付け根から包丁を差し入れ、そのまま中骨に沿って半身を切り取る。
8
下身も同じ要領で中骨から切り取ると基本的な3枚おろしの完成。
下身も同じ要領で中骨から切り取ると基本的な3枚おろしの完成。
9
刺し身などでいただく際はさらに腹骨をすき取る。
刺し身などでいただく際はさらに腹骨をすき取る。
10
中型のイシモチの場合、次に尾の付け根を押さえながら皮を引く。
中型のイシモチの場合、次に尾の付け根を押さえながら皮を引く。
11
さらに背身と腹身の間に並んでいる血合骨を骨抜きで1本1本抜き取れば下処理は完了。
さらに背身と腹身の間に並んでいる血合骨を骨抜きで1本1本抜き取れば下処理は完了。
12
身の大きい良型イシモチの場合は、腹骨をすき取ったあとに皮が付いた状態で一度背身と腹身に切り分け、さらに血合骨の付いている部分を切り取る。最後に背身と腹身のそれぞれから皮を引く。
身の大きい良型イシモチの場合は、腹骨をすき取ったあとに皮が付いた状態で一度背身と腹身に切り分け、さらに血合骨の付いている部分を切り取る。最後に背身と腹身のそれぞれから皮を引く。
※この図鑑は、釣り人のために作られています。
そのため魚の名称は標準和名ではなく、釣りの人の間で呼ばれている通称名が使われているものもあります。